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恒溫恒濕箱在飲料保質期實驗中的運用

  飲料的保存期目前行業(yè)內是使用恒溫恒濕箱來進行監(jiān)測。具體操作是將產品放在恒溫恒濕培養(yǎng)箱中，質量衛(wèi)生指標每月測一次，如果三個月各項指標穩(wěn)定，則產品的保質期可定為三年。恒溫恒濕培養(yǎng)箱培養(yǎng)條件：溫度約37，濕度約75%。當然，如果你的產品質量衛(wèi)生指標本來就不理想的情況下，可以適當縮短檢測周期，相應產品保質期可以推算。

  在做飲料保質期實驗時，一般設置三個溫度，即將樣品分別存放于5度、25度、37度三個恒溫恒濕培養(yǎng)箱中，5度的樣品作為標準樣品或對照樣品，25度的樣品作為模擬貨架上的樣品，37度的樣品作為環(huán)境破壞性樣品。每隔5天左右對37度條件下的樣品進行品評，品評時與5度的樣品進行比較。當37度下的樣品出現(xiàn)與5度的樣品有較大差異或出現(xiàn)不能被接受的差異時，37度條件下的樣品停止實驗，那么在37度條件下樣品存放的時間乘以3得到的時間即為產品的大致保質期。25度條件下的樣品繼續(xù)進行實驗，當25度下的樣品也出現(xiàn)與5度條件下的樣品相比不能接受的差異時，25度條件下的實驗也停止，其保存的期限作為產品的實際保質期。

  飲料的保質期試驗應分成三塊：微生物、外觀、口感，應分別設計試驗來比較。微生物預測較簡單；外觀主要是發(fā)現(xiàn)變色、沉淀、分層問題，試驗者首先要根據產品配方、工藝、經驗預期會最可能出現(xiàn)的問題，如無色飲料的變黃、有色飲料的退色，奶類的沉淀加劇及分層，用37℃與冷藏樣來預測沉淀分層問題，50℃與冷藏樣來預測變色問題。口感要分是否柑橘屬、是清淡還是濃郁風味，模擬市場銷售環(huán)境來預測。